Karadeniz denince akla yeşilin her tonu, hırçın dalgalar ve elbette damaklarda unutulmaz izler bırakan o zengin mutfak kültürü gelir. Bu eşsiz mutfağın öyle bir lezzeti vardır ki, sadece kokusu bile insanı sisli yaylaların sıcak ahşap evlerine götürmeye yeter. Hem kahvaltıların baş tacı olan hem de günün her saatinde ekmek banarak yenmek istenen bu meşhur yöresel yemeği, tam kıvamında ve restoran kalitesinde evinizde yapabilmeniz artık sır değil.
Gerçek Karadeniz Lezzeti İçin Gerekli Malzemeler
Maddeler halinde sıraladığımız bu malzemelerin kalitesi, yemeğinizin uzama oranını ve lezzetini doğrudan etkileyecektir. İmkanınız varsa malzemeleri organik veya yöresel ürünler satan yerlerden temin etmeniz önerilir.
-
Dört yemek kaşığı kadar kaliteli ve tuzsuz tereyağı
-
Dört yemek kaşığı tepeleme mısır unu
-
İki su bardağı kadar oda sıcaklığında su
-
Bir kase dolusu telli peynir, kolot peyniri veya kaşar peyniri karışımı
-
Damak tadınıza göre bir çay kaşığı kadar tuz
Adım Adım Tam Kıvamında Kuymak Yapılışı
Geniş bir bakır tava veya döküm tavayı ocağa alarak işe başlayın. İlk olarak tereyağını tavaya ekleyin ve kısık ateşte yavaşça erimesini sağlayın. Tereyağı tamamen eriyip hafifçe köpürmeye ve o kendine has mis gibi kokusunu yaymaya başladığında, üzerine mısır ununu ilave edin. Mısır ununu, rengi hafifçe dönene ve kokusu çıkana kadar tahta bir kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak kavurun. Bu aşamada unun yanmamasına büyük özen göstermeniz gerekir.
Unun kavrulma işlemi tamamlanınca, tavaya oda sıcaklığındaki suyu yavaş yavaş ve bir yandan da hızlıca karıştırarak ekleyin. Suyun soğuk veya oda sıcaklığında olması, unun topaklanmasını engelleyecektir. Karışım kaynamaya başladığında ve mısır unu suyu çekip koyulaştığında ocağın altını iyice kısın. Karışımın üzerine tereyağının yavaş yavaş çıkmaya başladığını görene kadar birkaç dakika daha pişmeye bırakın.
Son ve en heyecanlı aşamada ise tavanın ortasından başlayarak peynirleri karışıma ilave edin. Peynirleri ekledikten sonra yemeği çok fazla karıştırmamaya dikkat edin; sadece peynirlerin erimesi için hafifçe alttan üste doğru birkaç dokunuş yapmanız yeterlidir. Peynirler tamamen eriyip, tereyağı tavanın yüzeyine çıktığında ve yemeğiniz o muhteşem uzayan kıvamına ulaştığında ocaktan alın. Karadeniz’in bu enfes lezzeti, sıcak sıcak servis edilmeye hazır hale gelmiştir.
Lezzetini İkiye Katlayacak Altın Değerindeki Püf Noktaları
Bu yemeğin en büyük sırrı kullanılan peynirin cinsinde saklıdır. Gerçek bir Karadeniz deneyimi için eriyebilen ve uzayan yapısıyla bilinen orijinal Trabzon kolot peyniri veya çeçil peyniri kullanmanız yemeğin kaderini değiştirecektir. Peynirlerin tuz oranını mutlaka önceden kontrol etmeli ve tavaya ekleyeceğiniz tuz miktarını buna göre ayarlamalısınız.
Pişirme esnasında kesinlikle metal kaşık kullanılmamalı, geleneksel dokuyu korumak ve tavaya zarar vermemek adına her zaman tahta kaşık tercih edilmelidir. Son olarak, yemeğin üzerine çıkan o sarı tereyağı tabakası, yemeğinizin tam kıvamında piştiğinin ve başarıya ulaştığınızın en büyük kanıtıdır. Sıcaklığını kaybetmeden, taze fırından çıkmış mısır ekmeği veya çıtır bir ekmekle servis etmeniz lezzeti zirveye taşıyacaktır.
News
