Doğu Karadeniz mutfağının başrol oyuncusu kara lahana, Rize‘de çorba, sarma ve dolmanın ardından şimdi de reçel olarak sofralardaki yerini aldı. Rizeli işletmeci Süleyman Tarakçı, kara lahanaya karşı oluşan olumsuz algıyı kırmak ve bu yöresel ürünü daha ileriye taşımak amacıyla yeni lezzeti keşfettiklerini belirtti.
Tarakçı, kara lahana reçelinin, bölge halkının kırmızı çizgisi olan bu ürüne karşı oluşan tepkilere bir “cevap” niteliğinde olduğunu ifade etti: “Kara lahanaya karşı oluşan o algıyı oluşturan insanlara da aslında bir cevap olmuş oldu. Onlar güzel bir orta yaptı biz de o ortayı gole çevirmiş olduk.” Yüksek aromaya sahip olan bu yeni reçel, tadanlardan tam not aldı.
Reçelin Sırrı Taze Yapraklarda ve Özel Şerbette Gizli
Süleyman Tarakçı, reçelin yapım sürecini detaylıca anlattı. Reçel için özellikle 14-18 santim arasındaki en taze sarmalık kara lahana yaprakları kullanılıyor. Yapraklar önce haşlanıyor, rengini koruması için soğuk sudan geçiriliyor.
Daha sonra hazırlanan şerbete eklenen kara lahana, tuz, portakal suyu ve limon suyu ile birlikte kıvam alıncaya kadar kaynatılıyor. Tarakçı, kükürt içeren kara lahananın kükürdü alındıktan sonra aromasının çok yükseldiğini ve bu sayede reçel için ideal bir ürün haline geldiğini dile getirdi.
Tüketim Tavsiyesi: Tereyağıyla Mükemmel Uyum
Tarakçı, kara lahana reçelini ilk tadanların uyumunu merak ettiğini ve en iyi eşleşmenin tereyağı ile olduğunu belirlediğini söyledi. Rizeli Dilek Ekşi ise reçeli ilk kez denediğini ve çok beğendiğini ifade etti: “Artık 1 kaşık mutluluk kara lahana reçelinde saklı diyebilirim… Şimdi artık bir de kahvaltıların vazgeçilmezi ve tüm misafirlerime gönül rahatlığı ile sunabileceğim kara lahana reçeli var.”
News
