Kastamonu mutfağının önemli bir parçası olan ve Osmanlı sarayına kadar uzanan tarihiyle ünlü güllaç tatlısı, Ramazan ayında en çok tercih edilen lezzetlerden biri. Ancak Bilecik’ten yapılan güllaç tatlısı için işaretlerin uygulanması, Kastamonulu ustalar tarafından tepkiyle karşılandı. Kastamonu mutfağından dönüş saray mutfağına giren güllaç, uzun yıllardır sadece Kastamonu ile özdeşleşmişken, Bilecik’in bu tatlıya sahip çıkma çabaları teorik bağlamda sorgulanıyor.
Güllaç ve Osmanlı Sarayı: Kastamonu’nun Mirası
Kastamonu’da güllaç üreticisi olarak Abdullah Demirci , bu tatlının 1489 yılında Osmanlı sarayına taşınan ve orada büyük beğeni toplayan ilk örnekte Ali Usta tarafından güçlendirildiğini vurguladı. Ali Usta, Kastamonu’dan saraya giderek Osmanlı padişahına ve saray üyelerine güllaç yaptı. Bu nedenle güllaç, Kastamonu mutfağının bir parçası olarak kabul edilmektedir ve uzun yıllardır bu şehirle özdeşleşmiştir.
Kastamonu’dan Tüm Ülkeye Yayılma
Güllaç, Osmanlı sarayından başlayarak tüm Türkiye’de yayılmaya başlamış, ancak Kastamonu’nun tarihi, bu tatlının doğduğu yer olarak her zaman artışını korumuştur. Demirci , Kastamonu’nun geleneksel güllaç ile ne kadar özdeşleştiğini anlatırken, bu tatlının ilk kez Kastamonu’da bulunduğunu ve oradan Osmanlı sarayına gittiğini belirtti.
Bilecik’in Başvurusu ve Kastamonu’nun Tepkisi
2023 yılında Kastamonu Kalkınma Derneği’nin güllaç için bakanlığı işaretleme amacıyla yaptığı başvuru, gündemde yeterince yer bulamadığı için başarısız olmuştu. Bunun üzerine Bilecik’te güllaç için bakanlığa işaret yapıldığını, Kastamonulu ustaların tepkisini dikkat çekti. Demirci , “Bilecik’le güllaç arasında hiçbir yerel veri yok” diyerek, güllaç tatlısının tamamen Kastamonu mutfağının bir ürünü olduğunu ve bu tatlının bu topraklardan doğduğunu ifade etti.
Coğrafi İşaret İçin Çağrı
Kastamonulu ustalar, güllaç tatlısının bakanlığının işaretini almak için Kastamonu Üniversitesi ve Ticaret Odası’na çağrıda bulunuyor. Demirci, Kastamonu’nun bu tarihin korunmasının değiştirilmesi, zira güllaç Osmanlı sarayına, Kastamonu’dan taşındığını vurguladı.
News
