Geleneksel Piliç Topkapı Tarifi: Osmanlı Mutfağından Günümüze

Osmanlı mutfağından çürümeye kadar ulaşan ve Afyon mutfağıyla özdeşleşen Piliç Topkapı , iç pilav ile doldurulmuş büyük tavuk butlarının hazırlanmasıyla hazırlanmasıyla hazırlanır. Lezzetli ve doyurucu bir tarif olan Piliç Topkapı’nın dışı çıtır çıtır olması için üzerine salçalı sos takviyesi yapılır.

Kaç Kişilik? 5 Kişilik

Hazırlık Süresi: 20 dakika

Pişirme Süresi: 30-35 dakika

Malzemeler

Tavuk için:

• 4 büyük tavuk budu (kemiksiz)

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kırmızı biber

• Tuz

İç Pilav için:

• 1 su bardağı Pirinç

• 1 yemek kaşığı dolmalık yastık

• 1 yemek kaşığı kuş üzümü

• 1 orta boy soğan (küp koymak)

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 1 çay kaşığı nane

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 su bardağı su

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz

Sosu için:

• 1 çay bardağı su

• Yarım yemek kaşığı domates salçası

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Piliç Topkapı Nasıl Yapılır?

1. Tavukları Terbiye Edin:

   • Geniş bir kapta yağı, karabiber, kırmızı biber ve tuzu karıştırın.

   • Kemiksiz tavuk butlarını bu karıştıra kullanarak marine edin.

2. İç Pilavı Hazırlayın:

   • Pirinci 15-20 dakika suda bekletin, süzün.

   • Tavaya zeytinyağını ekleyin, dolmalık fıstıkları kavurun.

   • Küp doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.

   • Süzülen pirinci ilave edip 5 dakika daha kavurun.

   • Karabiber, nane, yenibahar, kuş üzümü ve tuzu ekleyin.

   • 1 bardak su ekleyin ve suyunun suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.

   • Pilav demlendikten sonra ocaktan alın.

3. Tavukları Doldurun:

   • Marine edilen tavuk butlarını açın ve  fırın tepsisine yerleştirin.

   • İç pilavı 4 eşit parçaya bölün ve tavukların içine koyun.

   • Tavukları bohça gibi kapatın ve kürdanlarla tutturun.

   • Ters çevirerek tepsiye dizin.

4. Sosu Hazırlayın:

   • Bir kapta su, domates salçası ve zeytinyağını karıştırın.

   • Tavukların üzerine sosu dökün.

5. Fırında Pişirin:

   • Parçalar 200°C’de 30-35 dakika süreyle bırakılır .

   • Üzeri kızarıncaya kadar piştikten sonra sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!