Rize’nin Derepazarı ilçesine özgü, coğrafi işaretli lezzeti olan Derepazarı Pidesi, eşsiz tadıyla yiyenlerin damaklarında kalıcı bir iz bırakıyor. Bu vazgeçilmez lezzetin sürdürülebilirliği için eski ustalar, meslek sırlarını yeni nesillere, özellikle de kendi çocuklarına aktarıyor.
Lezzetin Sırrı Kaçkar Dağları’ndan Geliyor
Derepazarı Pidesi’ni diğer pidelerden ayıran en büyük özellik, kullanılan malzemelerin kalitesi ve doğallığıdır.
Pide Ustası Efkan Kart, lezzetin kaynağını şu sözlerle açıklıyor: “Derepazarı Pidemiz, Kaçkar Dağları’nda beslenen ineklerin sütlerinden yapılan organik peynir ve tereyağı kullanılarak odun ateşinde pişiyor. Bu organik lezzet, pidenin vazgeçilmez olmasını sağlıyor.”
Usta Kart, pideyi müşterinin isteğine göre ince veya kalın kenar yaptıklarını, ancak kendisinin makbulünün ince kenar ve iyi pişmiş olan olduğunu belirtiyor.
Ustalık Geleneği Devam Ediyor: Baba-Oğul
Derepazarı Pidesi’nin geleceğini düşünen Efkan Kart, bu kıymetli mesleğin sürdürülmesi için iki oğlunu da pide ustası olarak yetiştiriyor.
Kart, oğullarının 2 yıldır yanında çıraklıktan başladığını ve hamur yoğurmadan pide açmaya kadar tüm aşamaları öğrendiklerini dile getirdi. 18 yaşındaki oğlu Kaan Kart, babasından öğrendiği incelikleri anlatarak, “Peynirimiz ve yağımız yaylalardan geliyor. O yüzden de pidemiz tercih ediliyor,” dedi. Usta Kart, yaz sezonunda oğullarının profesyonel ustalar olarak piyasada yerini almasını hedeflediğini belirtti.
Bölge halkı ve ziyaretçiler de bu özel lezzeti severek tüketiyor. Hamza Batın Salep isimli bir vatandaş, “Peynirli pide benim damak zevkime uyuyor. Bazen içerisine Rize Kavurması da koyduruyorum, o da beni benden alıyor,” diyerek pidenin popülerliğini doğruladı.
News
