Ustasından tandır kebabı tarifi: 62 yıllık lezzet sırrı iştah kabartıyor

Kayseri’de 62 yıldır Yozgat usulü tandır kebabı yapan usta Şükrü Alakoç, bu eşsiz lezzetin sırrını etin kalitesi ve sadelik olarak açıkladı. Baharatsız, sadece tuzla hazırlanan tandır kebabı, ustasına göre adeta bir sanat eseri.

Tandır kebabının sırrı et ve sadelik

74 yaşındaki Kebapçı Şükrü Alakoç, tandır kebabında koyun etinin hafif yağlı olmasının şart olduğunu vurguladı. Etin 1-2 gün önceden yalnızca tuzlanarak hazırlandığını belirten Alakoç, tuz dışında hiçbir baharat kullanılmadığını söyledi. Ona göre gerçek lezzet, etin kendi aromasının ön plana çıkmasıyla ortaya çıkıyor.

Yozgat’a özgü tandır ocağında pişiyor

Alakoç, tandır kebabının klasik fırın kebaplarından en büyük farkının Yozgat’a özgü tandır ocağında pişirilmesi olduğunu ifade etti. Koyunun tamamının alınıp parçalara ayrıldığını ve her bölgesinin aynı özenle hazırlandığını belirten usta, bu yöntemin kebaba eşsiz bir tat kattığını dile getirdi. 2019 yılında “Yılın Ahisi” seçilen Alakoç, tandır kebabını “lezzeti sunmak bir sanat, tatmak ise bir zevk” sözleriyle tanımladı.