Taş Fırında Oğlak Kebabı Nasıl Yapılır? Ustalardan Püf Noktaları

Odun ateşinde ağır ağır pişen oğlak kebabı, Anadolu mutfağının en özel lezzetleri arasında yer alıyor. Taş fırında, şiş üzerinde çevrilerek pişirilen bu yöntem, etin suyunu kaybetmeden lokum gibi olmasını sağlıyor.

Taş Fırında Şişte Oğlak Kebabı Tarifi

Malzemeler

• 1 adet 8–12 kiloluk oğlak

• Kaya tuzu

• Odun ateşi (meşe veya gürgen tercih edilir)

• Şiş ve taş fırın

Hazırlık ve Pişirme Oğlak, içi temizlendikten sonra bütün halde şişe geçirilir. Etin üzerine herhangi bir sos sürülmez; yalnızca pişmeye yakın kaya tuzu serpilir.
Taş fırında yanan odunlar köz haline geldikten sonra oğlak, ateşin çok yakınına değil, orta mesafeye yerleştirilir. Şiş sürekli çevrilerek etin her tarafının eşit pişmesi sağlanır.

Pişirme süresi yaklaşık 3–4 saat sürer. Bu süre boyunca et, kendi yağıyla kızarır ve dışı nar gibi olurken içi yumuşak kalır. Görseldeki gibi etin dış yüzeyinde kızarmış kabuk oluştuğunda kebap servise hazırdır.

Lezzetin Sırrı: Ateş ve Sabır

Ustalar, oğlak kebabında en önemli noktanın yüksek ateşten kaçınmak olduğunu vurguluyor. Alev değil köz kullanılmalı, pişirme aceleye getirilmemelidir. Bu sayede et lif lif ayrılır ve bıçak değmeden servis edilebilir.