Ege Mutfağının En Sağlıklısı: Zeytinyağlı Ot Kavurması (Cibes) Tarifi
Ege Bölgesi'ne özgü taze otlarla hazırlanan, zeytinyağlı ve limonlu sağlıklı bir lezzet: Ot Kavurması tarifi ve püf noktaları.
Ege mutfağının vazgeçilmezi olan ot kavurması, mevsimine göre Cibes, Turp Otu, İğnelik, Isırgan veya Şevketi Bostan gibi farklı otlarla yapılabilir. Bu tarifte en sık kullanılan otlardan biri olan Cibes (lahana filizi) baz alınmıştır.
Malzemeler
1 kg taze Cibes (veya tercih ettiğiniz Ege otu)
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
1 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık veya küp küp doğranmış)
2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı, ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
Yarım çay kaşığı karabiber
1 adet taze sıkılmış limon suyu (servis için)
Hazırlanışı
1. Otların Temizlenmesi
Cibes otlarını (veya diğer otları) kök kısımlarından ayırın.
Otları bol suyun içinde, kum ve topraktan tamamen arınana kadar iyice yıkayın. Bu işlem, Ege otları için çok önemlidir.
Yıkadığınız otları iri parçalar halinde doğrayın veya uzunluğunu koruyacak şekilde bırakın.
2. Haşlama İşlemi (Acılığını Almak İçin)
Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve bir tutam tuz ekleyin.
Doğradığınız otları kaynar suya atın ve yaklaşık 5-7 dakika (otun cinsine göre süre değişebilir, diriliğini kaybetmeyecek kadar) haşlayın.
Haşlanan otları hemen süzün ve bir kevgirde bekletin. Soğuk sudan geçirmek, rengini korumasına yardımcı olur.
3. Kavurma İşlemi
Geniş bir tencerede veya tavada zeytinyağının yarısını ısıtın.
Piyazlık doğradığınız soğanları tavaya ekleyin ve pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
İnce kıyılmış sarımsakları da ekleyip bir dakika daha kavurun (sarımsakların yanmamasına dikkat edin).
Haşlayıp suyunu süzdüğünüz otları tavaya ekleyin.
Tuz ve karabiberi ekleyerek, otları soğanlarla birlikte 5-10 dakika kadar kavurun. Otların suyunu salıp çekmesini sağlayın.
4. Servis
Kavurduğunuz otları servis tabağına alın.
Üzerine kalan yarım su bardağı sızma zeytinyağını çiğden gezdirin. (Zeytinyağının lezzeti bu şekilde daha belirgin olacaktır.)
Son olarak, taze sıkılmış limon suyunu gezdirerek sıcak veya ılık servis yapın.
Püf Noktası: Gerçek Ege lezzetini yakalamak için, servis sırasında yemeğe mutlaka çiğden, kaliteli sızma zeytinyağı eklenmelidir.
Afiyet olsun!