Geleneksel Piliç Topkapı Tarifi: Osmanlı Mutfağından Günümüze

Osmanlı mutfağından çürümeye kadar ulaşan ve Afyon mutfağıyla özdeşleşen Piliç Topkapı , iç pilav ile doldurulmuş büyük tavuk butlarının hazırlanmasıyla hazırlanmasıyla hazırlanır. Lezzetli ve doyurucu bir tarif olan Piliç Topkapı'nın dışı çıtır çıtır olması için üzerine salçalı sos takviyesi yapılır.

Kaç Kişilik? 5 Kişilik

Hazırlık Süresi: 20 dakika

Pişirme Süresi: 30-35 dakika

Malzemeler

Tavuk için:

  • 4 büyük tavuk budu (kemiksiz)

  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 tatlı kırmızı biber

  • Tuz

İç Pilav için:

  • 1 su bardağı Pirinç

  • 1 yemek kaşığı dolmalık yastık

  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü

  • 1 orta boy soğan (küp koymak)

  • 1 çay kaşığı yenibahar

  • 1 çay kaşığı nane

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 su bardağı su

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • Tuz

Sosu için:

  • 1 çay bardağı su

  • Yarım yemek kaşığı domates salçası

  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

Piliç Topkapı Nasıl Yapılır?

  1. Tavukları Terbiye Edin:

    • Geniş bir kapta yağı, karabiber, kırmızı biber ve tuzu karıştırın.

    • Kemiksiz tavuk butlarını bu karıştıra kullanarak marine edin.

  2. İç Pilavı Hazırlayın:

    • Pirinci 15-20 dakika suda bekletin, süzün.

    • Tavaya zeytinyağını ekleyin, dolmalık fıstıkları kavurun.

    • Küp doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.

    • Süzülen pirinci ilave edip 5 dakika daha kavurun.

    • Karabiber, nane, yenibahar, kuş üzümü ve tuzu ekleyin.

    • 1 bardak su ekleyin ve suyunun suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.

    • Pilav demlendikten sonra ocaktan alın.

  3. Tavukları Doldurun:

    • Marine edilen tavuk butlarını açın ve  fırın tepsisine yerleştirin.

    • İç pilavı 4 eşit parçaya bölün ve tavukların içine koyun.

    • Tavukları bohça gibi kapatın ve kürdanlarla tutturun.

    • Ters çevirerek tepsiye dizin.

  4. Sosu Hazırlayın:

    • Bir kapta su, domates salçası ve zeytinyağını karıştırın.

    • Tavukların üzerine sosu dökün.

  5. Fırında Pişirin:

    • Parçalar 200°C'de 30-35 dakika süreyle bırakılır .

    • Üzeri kızarıncaya kadar piştikten sonra sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!

Benzer Videolar