Bayburt’ta Kışlık Hazırlıklar Başladı
Bayburtlu kadınlar kışlık konserve ve turşu hazırlıklarına başladı. Organik pancar sapları turşuda, yaprakları ise dolma ve sarmada kullanılıyor.
Bayburt’ta kadınlar, kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri olan konserve ve turşular için yoğun mesaiye başladı. Bağ ve bahçelerde yetiştirilen sebzelerin hasadının ardından kadınlar, sirke, sarımsak, tuz ve suyla hazırladıkları organik ürünleri kavanozlara doldurarak kışa hazırlanıyor. Hazırlanan turşular, serin ve karanlık yerlerde muhafaza edilerek kış sofralarını süsleyecek.
Köyde Geleneksel Turşu Hazırlığı
Bayburt’un Kurucakol köyünde yaşayan 87 yaşındaki Hesna Köprücü, gelinleriyle birlikte turşu hazırlıklarına başladı. Pancar saplarını ayıklayarak pazı turşusu yapan Köprücü, yaprakların ise lor dolması, etli pancar sarması ve borani yemeğinde değerlendirileceğini söyledi.
“Siniler Üzerinde Başlayan Turşu Mesaisi”
Turşu hazırlığının inceliklerini anlatan Sema Köprücü, “Önce pancar yaprak ve saplarını ayırıyoruz. Orta boylarda doğradığımız sapları kaynar suda haşlayıp soğuttuktan sonra kavanozlara dolduruyoruz. İçine biber, domates, sarımsak, tuz ve sirke ekleyip kapağını kapatıyoruz. En az bir ay bekledikten sonra tüketilebiliyor” dedi.
“Pancar Sapı Turşuda, Yapraklar Sarmada Kullanılıyor”
Köprücü, pancarın hiçbir kısmını ziyan etmediklerini belirterek, “Saplarını turşuda, yapraklarını lor dolması, etli sarma ve borani yapımında kullanıyoruz” ifadelerini kullandı.
“Gençken Daha Hızlı Yapıyorduk”
Hazırlıklara gelinleriyle birlikte katılan Hesna Köprücü ise, “Gençken hiç yorulmadan turşular hazırlardık, şimdi yaşlandık biraz yavaş ilerliyoruz ama bu hazırlıkları yapmak zorundayız. Kışın sofralarımız için mecburen emek veriyoruz” diye konuştu.